中級(jí)食品經(jīng)濟(jì)職稱(chēng)論文餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)新管理運(yùn)用政策

　　經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展中對(duì)餐飲上的新運(yùn)用措施有什么影響呢，同時(shí)對(duì)于現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新方案有什么戰(zhàn)略呢?文章對(duì)現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展做了新的調(diào)整管理。本文選自：《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》,《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。

　　摘要：消費(fèi)者在用餐時(shí)，基本上都只能通過(guò)對(duì)菜譜圖片的比對(duì)以及菜名的分析來(lái)完成點(diǎn)餐活動(dòng)，都是抱著嘗一嘗的態(tài)度來(lái)品嘗菜肴，針對(duì)這一情況，餐飲部門(mén)應(yīng)該推出營(yíng)養(yǎng)搭配套餐，讓客人吃的更加健康，更加放心，也可以在設(shè)計(jì)菜名的同時(shí)，后面附錄著其不適用人群或者材料優(yōu)勢(shì)，等等，為顧客提供更多選擇，最終選擇適合自身健康狀況的菜肴。

　　關(guān)鍵詞：餐飲產(chǎn)品,營(yíng)養(yǎng)搭配,經(jīng)濟(jì)管理

　　一、餐飲產(chǎn)品現(xiàn)狀以及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要性

　　物質(zhì)生活質(zhì)量的提高使人們的生活更加豐富多彩，健康問(wèn)題的關(guān)注度也隨之增加，餐飲行業(yè)作為人們健康生活的基礎(chǔ)保障之一，其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯得尤為重要。餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)盡快改善這一現(xiàn)狀，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值重要性的認(rèn)識(shí)，為人們工作和學(xué)習(xí)提供一個(gè)好的健康保障。

　　二、實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)搭配

　　根據(jù)我國(guó)目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，針對(duì)其中存在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和膳食平衡問(wèn)題，提出以下幾點(diǎn)改善建議：

　　(一)提高餐飲部門(mén)對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配的認(rèn)識(shí)和重視程度，科學(xué)合理地進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

　　很多餐飲部門(mén)都是從自身利益的角度去看待問(wèn)題、進(jìn)行餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，或者過(guò)于關(guān)注一些客觀因素，例如服務(wù)質(zhì)量、上菜速度、就餐環(huán)境等，卻沒(méi)有考慮最關(guān)鍵的因素——營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題。作為餐飲部門(mén)最應(yīng)當(dāng)重視的要素，營(yíng)養(yǎng)搭配可以更好地為人們的健康服務(wù)，從人們的根本利益出發(fā)，滿足人們的餐飲需求，有利于餐飲行業(yè)的今后發(fā)展。

　　(二)豐富烹飪廚師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　我國(guó)現(xiàn)階段的餐飲烹飪廚師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不夠豐富，不能對(duì)菜品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)搭配。因此，餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大烹飪廚師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)力度，聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，參考營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。這樣既可以保證菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可以保證菜品的色香味俱全，使廚師不僅僅是依靠自己的工作經(jīng)驗(yàn)完成烹飪，避免因營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握程度不夠而造成菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。

　　(三)加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)培訓(xùn)力度

　　餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大對(duì)其員工的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的培訓(xùn)力度，使他們?cè)跒榭腿它c(diǎn)餐的過(guò)程中，能夠給客人合理的就餐建議，根據(jù)客人的實(shí)際情況為他們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，提供最貼心和最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　(四)適當(dāng)減少食物的儲(chǔ)存時(shí)間

　　很多餐飲部門(mén)為了延長(zhǎng)食物的新鮮時(shí)間，通常會(huì)將它們放到冷庫(kù)內(nèi)，但其實(shí)并不是每一種蔬菜都適合冷藏，而且有些蔬菜會(huì)因?yàn)槔洳貢r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)時(shí)，不能取得預(yù)期的烹飪效果，降低了其美味程度。

　　(五)餐飲產(chǎn)品的加工和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)

　　在產(chǎn)品的加工過(guò)程中，其調(diào)料的用量問(wèn)題對(duì)菜品的影響比較大，例如，菜品的含鹽量過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致其鈉含量的超標(biāo)，對(duì)客人的健康會(huì)造成很大的危害。因此廚師在進(jìn)行產(chǎn)品加工和研發(fā)時(shí)，要注意菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，切不可過(guò)度使用加工調(diào)料。

　　三、餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新制作與設(shè)計(jì)

　　(一)特色菜品的研發(fā)和制作

　　因?yàn)楦髅褡逦幕�和傳統(tǒng)的差異性，特色菜肴的文化內(nèi)涵和制作研發(fā)過(guò)程也不盡相同，因此，在進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的研發(fā)和制作過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)融入民族特色，設(shè)計(jì)出菜品更加新穎、味道更好的特色菜肴。

　　(二)餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)互動(dòng)

　　在進(jìn)行餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)考慮消費(fèi)者的建議，與消費(fèi)者進(jìn)行有效的溝通和互動(dòng)，大膽研發(fā)新的菜式。廚師還可以和消費(fèi)者討論關(guān)于營(yíng)養(yǎng)搭配的問(wèn)題，豐富自己的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，再參考消費(fèi)者的菜品的評(píng)價(jià)和改進(jìn)意見(jiàn)，在優(yōu)化傳統(tǒng)菜品的同時(shí)，研發(fā)出更多營(yíng)養(yǎng)、美味的菜肴。

　　四、我國(guó)餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)

　　我國(guó)目前的餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)并不是很理想，但以發(fā)展的眼光來(lái)看，其未來(lái)的發(fā)展?jié)摿κ俏阌怪靡傻模�因此我們�?yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度。飲食的真正含義是其營(yíng)養(yǎng)性和美味性，而維持二者的平衡性則是飲食的最終目的，菜品的美味必須在滿足營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上才能被列入到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)條件中去，而一味強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)性不注重美味性又缺少了人情味兒，使享受變成了一種煎熬。因此，餐飲部門(mén)在進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，一定要注重產(chǎn)品的美味性和營(yíng)養(yǎng)性直接的協(xié)調(diào)關(guān)系，切不可只注重一個(gè)方面的研究。